川味泡菜鱼的做法:GGG川味坊四川美食网
1、鲜鲫鱼洗净,用菜油煎至两面略黄。GGG川味坊四川美食网
2、锅内下泡红辣椒、姜、蒜(均剁为末)、醪糟炒出香味。GGG川味坊四川美食网
3、再下料酒、酱油、清汤等,用中火烧开后放入泡青菜(切1-5厘米长的细丝)烧约10分钟(中途要翻面)。GGG川味坊四川美食网
4、待鱼入味后,再放葱花、香油,勾芡起锅,装条盘内即成。GGG川味坊四川美食网
操作要领:煎鱼时火不宜大,油不宜多;鲫鱼如不甚大,烧鱼时尤应注意火候;汤不要多,以刚淹过鱼身为度;泡青菜用梗不用叶。GGG川味坊四川美食网
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